อาหารที่นำมาอุ่นซ้ำ เสี่ยงก่อมะเร็ง – ท้องร่วง จริงหรือ?

เปิดอ่าน 3,608 views

Advertisement

 

พวกเราก็เป็นอีกคนหนึ่งที่เคยอ่านบทความเกี่ยวกับ อาหารหลายอย่างที่ไม่เหมาะที่จะนำเอามาอุ่นซ้ำเพื่อกินต่อ เนื่องจากอาจจะก่อให้เป็นอันตรายหลายอย่างต่อสุขภาพร่างกาย แต่ว่าอ่านไปอ่านมาก็พบว่า เรื่องพวกนี้เป็นจริงหรือก็เลยเป็นสาเหตุของเนื้อหานี้ว่า อาหารที่อุ่นซ้ำ ส่งผลให้เกิดโรคมะเร็ง หรือเสี่ยงท้องร่วงจริงอย่างที่เขาว่ากันหรือเปล่า

 

Advertisement

 

ประเด็นนี้ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สิติมา จิตตินันทน์ อาจารย์จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวเอาไว้ว่า

อาหารชนิดเนื้อสัตว์ แล้วก็อาหารที่มีโปรตีน ตัวอย่างเช่น เห็ด เนื้อไก่ ไข่ ที่เตือนกันว่าห้ามอุ่นซ้ำ บางทีอาจไม่ได้ทำให้เป็นอันตรายจากการอุ่น แต่ว่าเป็นอันตรายที่เกิดจากการเก็บรักษาที่ผิดแนวทาง หรือไม่ดีเพียงพอ อย่างเช่น เก็บในตู้แช่เย็นที่มีความเย็นน้อยเกินไป ทำให้มีเชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโต จนกระทั่งสร้างพิษขึ้นมา เมื่อกินอาหารพวกนั้นเข้าไป ก็จะส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารได้

 

อาหารจำพวกผัก ผลไม้ แม้ว่าจะมีสารไนเตรทอยู่จริง เพราะว่าในผักจะมีไนโตรเจนที่บางทีอาจหลงเหลือจากปุ๋ยต่างๆเมื่อทำให้ผักสุก ผักก็จะปลดปล่อยสารไนเตรทออกมา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตามเมื่อมีการอุ่นซ้ำ แม้ว่าจะเจอสารไนเตรทจริง แต่ว่าก็ยังไม่มีจำนวนมากพอที่จะทำอันตรายอะไรก็ตามต่อสุขภาพร่างกายได้

 

เพราะฉะนั้นก็เลยสรุปได้ว่า อาหารเกือบทุกอย่าง สามารถอุ่นทานซ้ำได้ ไม่เป็นอันตรายใดๆต่อสุขภาพร่างกาย แต่ว่าควรที่จะเก็บรักษาอย่างถูกแนวทางเนื่องจากอันตรายอาจเกิดจากการรักษาที่ไม่ดีเพียงพอ

 

มีอยู่สิ่งหนึ่งที่ห้ามอุ่นใช้ซ้ำ นั่นคือ น้ำมัน ถ้ามีการใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำมากยิ่งกว่า ครั้งขึ้นไป เมื่อน้ำมันถูกใช้ในอุณหภูมิที่สูงมากยิ่งกว่า 180 องศาเซลเซียสจะก่อให้น้ำมันมีการเปลี่ยนแปลง อย่างเช่น น้ำมันสีเข้มขึ้น เหนียวเพิ่มมากขึ้นหรือมีฟอง ถ้าหากรับประทานอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันที่ถูกใช้ซ้ำไปซ้ำมา อาจจะทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

 

 

Advertisement


วิธีเก็บรักษาอาหารเพื่อการอุ่นซ้ำที่ถูกต้อง

ข้าวสวย สามารถอุ่นซ้ำทานได้ตามเดิม ไม่มีอันตรายใดๆเพียงเก็บรักษาในตู้แช่เย็นที่มีอุณหภูมิเย็นเพียงพอ และหลังจากนั้นก็ค่อยเอามาอุ่นทานต่อ

อาหารที่ทอดแล้ว ควรจะเก็บรักษาไว้ในที่เย็น ถ้าหากต้องการเอามาอุ่นซ้ำเพื่อการกิน ควรที่จะนำมาผ่านความร้อนในระดับต่ำหรือใช้ไมโครเวฟได้

อาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยธรรมดา สามารถนำไปแช่เย็นเพื่อการรักษาได้นานโดยเฉลี่ยสูงถึง วัน ควรจะอุ่นทานซ้ำไม่เกิน ครั้ง ถ้าหากต้องการทานเพียงแค่เล็กน้อย ควรจะแบ่งออกมาอุ่นเพียงแค่ส่วนที่จะทานให้หมดภายในครั้งเดียว แล้วก็ควรจะอุ่นอาหารจากตู้แช่เย็นให้ร้อนก่อนทาน นอกจากรสชาติจะดีมากยิ่งกว่าการทานเย็นแล้ว ยังช่วยทำลายเชื้อจุลชีพเล็กน้อยที่บางทีอาจก่อตัวขึ้นจากการเก็บรักษาได้

 

ขอขอบคุณ
ข้อมูล ชัวร์ก่อนแชร์ สํานักข่าวไทย

Advertisement

Advertisement

แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : อาหารที่นำมาอุ่นซ้ำ เสี่ยงก่อมะเร็ง – ท้องร่วง จริงหรือ?